（烤鴨除濕機(jī)）

　　民以食為天，烤鴨營養(yǎng)價(jià)值高，是一道非常受歡迎的大眾美食。北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的漢族菜式。它以色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色被譽(yù)為“天下美食”而馳名中外。要想做出這道美味，其制作過程是非常有講究的：鴨坯風(fēng)干是烤鴨制作過程中的一道重要程序，烤鴨在烤之前要先進(jìn)行低溫風(fēng)干部分鴨子表皮水分，烤出的鴨子才會(huì)柔嫩皮脆！沒有經(jīng)過風(fēng)干的鴨子，皮外層比較嫩，一烤就會(huì)把肉烤露出了。風(fēng)干后的鴨子，皮層會(huì)比較厚比較緊，烤的時(shí)候鴨皮較為完整，緊縮發(fā)亮、色澤均勻，烤出來賣相好，口感更好。

　　為此，一般的烤鴨店都要設(shè)置鴨坯晾干房或風(fēng)干房，模擬自然風(fēng)干環(huán)境，對(duì)鴨坯表皮進(jìn)行快速脫水干燥之后再進(jìn)行烤制，烤鴨出爐后的品質(zhì)高低很大程度取決于鴨坯的晾干或風(fēng)干的程度。一般在春秋季節(jié)晾24小時(shí)左右，夏季晾6小時(shí)左右，在冬季要適當(dāng)增加晾的時(shí)間。注意，晾鴨坯時(shí)要避免陽光照曬，不要安裝取暖或加熱設(shè)備，也不要用高強(qiáng)度的燈照射，要隨時(shí)觀察其變化，如發(fā)現(xiàn)鴨皮溢油（出現(xiàn)油珠兒）要立即取下進(jìn)行烤制，或掛入冷庫中進(jìn)行保存。

　　傳統(tǒng)烤鴨的鴨坯晾干或風(fēng)干技術(shù)取決于自然氣候條件，這是非常局限的，一擔(dān)鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度得不到很好的控制，那烤出來的烤鴨口感就不好吃了，所以對(duì)烤鴨的鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度合理的控制是非常重要的。那么，烤鴨店如何對(duì)鴨坯晾干或風(fēng)干房的溫濕度進(jìn)行控制，如何保證烤鴨“脆”“酥”的口感呢？同恩電器為您推薦:使用調(diào)溫除濕機(jī)來控制溫濕度是最好的選擇。也可以使用空調(diào)開控制溫度（20℃左右），除濕機(jī)來控制濕度（40%左右），快速除去鴨子的水粉，達(dá)到自然風(fēng)干的條件，從而保證烤鴨的品質(zhì)和口感。